Junto con el deseo de compartir mi fascinación por alimentos y víveres desconocidos, quiero con este proyecto y por medio de tubérculos exquisitos hasta ahora muy poco utilizados, los cuales podríamos comer en lugar de patatas llenar los vacíos de conocimiento existentes en la formación de cocineros, así como también aquellos relacionados a la pirámide alimenticia y de nuestra cultura gastronómica.
Porque: “detrás del consumo exagerado y diario de patatas se abren
para mi nuevos horizontes de aromas y posibilidades
en el área de la prevención de la salud”.
Con un fundado conocimiento y comprensión acerca del tema ofrecí por primera vez en el 2004 un seminario titulado “no siempre tienen que ser patatas”, esto porque en un tercio de nuestros platillos son casi exclusivamente patatas las guarniciones de almidones o mejor dicho carbohidratos que nos son servidas. Puede ser que esta monotonía alimenticia sea el camino mas fácil para saciarse y también abarcable para el comercio, pero el consumo masivo y unilateral de alimentos no es realmente la manera adecuada para una “forma de vida omnívora” como la de los seres humanos y tampoco acorde a nuestra especie. Además de esto el enorme monocultivo de patatas requiere el uso ininterrumpido de pesticidas así como también provoca la extinción de nuestros paisajes culturales.
Consumidores pueden generar un movimiento significativo con la decisión de consumo que toman. Por ejemplo al comer una porción menos de patatas fritas congeladas y en vez de eso probar mas seguido otros tubérculos frescos del mercado.
Patatas fritas congeladas vs. Diversidad de tubérculos
Decenas de otros vegetales se ofrecen también para cubrir de igual manera que las patatas nuestra demanda diaria de calorías, pero aparte de eso nos muestran características especificas de su complejo vitamínico micronutriente el cual es el resultado de millones de años de existencia y del éxito de su historia bioquímica a raíz de esta. Estos vegetales comparten su exitosa composición vitamínica con nosotros al ser utilizados como alimento.
Para hacer realidad una amplia merceología de tubérculos y raíces tuberosas tengo que trasladarme al origen de la civilización porque muchas de estas potenciales plantas tuberosas nunca han sido domesticadas.
En la primera parte de mi libro de cocina de tubérculos (editorial Kosmos) presento 18 vegetales alternativos a las patatas. Los vegetales presentados en esta parte del libro ya cuentan con cierta infraestructura ya que pueden ser adquiridos en el mercado, otros pueden ser importados y los demás pueden conseguirse en establecimientos de horticultura y viveros para posteriormente ser cultivados para el consumo propio.
En la segunda parte recomiendo 70 plantas tuberosas y tubérculos como nuevas plantas de cultivo, las cuales podrían revolucionar la gastronomía y la agricultura, influenciar el comercio mundial de forma sustentable, así como también ampliar nuestra alimentación en un modo más acorde a las necesidades individuales y propias de nuestra especie.
Ambos libros han sido publicados en el verano del 2016 y pueden ser ordenados directamente en línea por medio de la tienda online de esta página. Actualmente estoy en busca de casas editoriales en los Estados Unidos, Inglaterra, Francia, Latinoamérica y España para también editar los libros en inglés, francés y español con el propósito de desarrollar una transparencia internacional en proyectos hermanados.
No se trata solamente de reemplazar a las patatas como guarnición en nuestros platillos con otros tubérculos. ¡El estudio extensivo de estos vegetales abre mundos!. En mi “cocina de tubérculos” empleo, de arriba abajo: Las raíces de la escarola para la preparación de una deliciosa salsa BBQ, las raíces del diente de león para preparar un helado a base de crema fantástico, con patatas vitelotte y violas orneo unas galletitas increíbles y con camotes o patatas dulces unos pasteles de queso únicos.
Estas plantas pueden ser la respuesta a la pregunta como es que la agricultura cambia cuando el nivel del mar sube 2 metros y la tolerancia al agua salada se vuelve mas importante que la mayor posible cosecha, o que plantas de cultivo crecen y se desarrollan en zonas de alta montaña.
Estos vegetales se ofrecen como productos nichos o mejor dicho como productos especializados, con los que agricultores como productores de productos de características excepcionales puedan elaborar sus propios precios y en el proceso de comercialización directa obtener ganancias al 100%.
Si estos tubérculos llegan a obtener un valor mercantil puede esto hacer posible que haya una investigación intensiva lo cual implica que se obtengan conocimientos importantes en esta área.
En los siguientes enlaces, los cuales serán actualizados de manera continua quiero formar una red de estudio e investigación de tubérculos y plantas tuberosas y al mismo tiempo iniciar un sistema de procesamiento de datos, para encontrar a los especialistas correspondientes de cada una de estas plantas.
¿Quién se ha dedicado a escala mundial más intensivamente con el cultivo de alrededor 90 tipos de tubérculos y plantas tuberosas? ¿Dónde se pueden comprar semillas o raíces de estas plantas para el cultivo?
¿Qué comunidad en alguna parte de África podría ajustar su producción para mandar mensualmente un quintal de tubérculos a Alemania bajo condiciones de FairTrade, para que yo pueda obtener el material para mis seminarios?
¿Qué clubs de jardinería o agricultor quiere apadrinar una especie de tubérculo y cultivarla para mi o probar su cultivo?
Para sugerencias, contribuir con nuevos enlaces, si es usted comerciante, voluntario en países en vías de desarrollo o jardinero interesado en el tema, puede contactar conmigo en: info@newtritionink.de
Fuentes de compra y suministradores, enlaces y reportajes sobre tubérculos en el Blog abajo mencionado.
Mi Cucina Tuberosa Blog en Inglés